vendredi 21 décembre
La recette des «kouigns plaked» est une spécialité culinaire de Kérity quasi disparue.
Pour une trentaine de pains (soit 8 à 10 personnes) :
6 œufs,
500 gr de sucre,
1 kg de farine + 700 gr de farine pour la deuxième partie de la recette,
3/4 de litre de lait entier,
un cube de levure de boulangerie,
une pincée de gros sel
Première partie : la pâte
Tiédir le lait à température ambiante (s’il est tiède, la pâte ne monte pas). Égrener la levure dans le lait pour qu’elle fonde doucement. Dans un grand récipient, battre les œufs en omelette à la main, y ajouter le sucre puis doucement la farine et le lait ainsi qu’une pincée de sel, toujours à la main.
Laisser monter la pâte trois à quatre heures au chaud sous un torchon. Il est possible de mettre le récipient de pâte dans une bassine remplie d’eau que l’on maintient chaude.
Deuxième partie : l’enfarinage et le modelage
Préparer un drap prop’ et y étaler de la farine, y verser toute la pâte. Fariner la pâte et lever le drap de manière à faire rouler la pâte vers la farine, refariner, faire à nouveau rouler la pâte sur la farine… Refaire ce mouvement plusieurs fois de manière à ce que la pâte ne colle plus au drap. Saupoudrer une dernière fois de farine.
Étaler la pâte à la main et tapoter de manière à faire une large galette d’un ou deux centimètres d’épaisseur.
Découper des morceaux de pâte à l’aide d’un couteau. Un par un, à la main, modeler de petits pains, les enfariner à nouveau si besoin (si la pâte colle aux doigts).
Troisième partie : la cuisson
Préchauffer la billig puis baisser la température autour de 180 à 190°C. Y déposer une douzaine de pains, les laisser cuire et gonfler puis les retourner un à un lorsqu’ils commencent à blondir. A l’aide d’un couteau, piquer les pains de manière à ce qu’ils cuisent mieux une fois retournés. Les retourner ensuite deux ou trois fois pour qu’ils soient bien cuits. En ouvrir un pour vérifier la cuisson : la pâte doit ressembler à une mie très serrée.
Couper les kouigns en deux dans le sens de la longueur et ne soyez pas avare en beurre… A déguster sans modération.
Options :
Ne pas se laver les mains entre le modelage et la cuisson : la pâte collée sur vos doigts vous protège afin que vous puissiez retourner les kouigns à la main sur la billig.
Si par extraordinaire il en restait, les réchauffer au grille-pain les jours suivants.